Category Archive: Food

BBQ Trailerbouwers.

smoker

Zoals velen van jullie wel weten is het hebben van een BBQ trailer voor mij nog steeds een grote droom. Het valt me tegen hoeveel trailer bouwers er zijn in NL. Hierbij het overzicht met de bij mij bekende bouwers.

Witkamp Design  
info@witkampdesign.nl
Voltastraat 92a
7006 RW DOETINCHEM
0314 363 112
http://www.witkampdesign.nl/index.php?nav=bbq.php

Blueprints (Kees Berkelaar)
info@theblueprints.nl
Stationsweg 24
4014 NC Wadenoijen
06-53347356
http://www.theblueprints.nl/projecten/

Smooker® (Mark Wolting)
info@monolastechniek.nl
Dr. Anton Phillipsstraat 32
7903 AM Hoogeveen
0652692265
http://www.smooker.nl/Smooker/Impressie.html

Aanvullingen zijn welkom. 🙂

post by Arjan | | 0

Mijn eerste Pulled Pork.

Afgelopen weekend was het dan zover, ook ik ging mij wagen aan een Pulled Pork, er lag nog een mooi exemplaar van 4,85 kilo in de vriezer. Vrijdagavond ontdooit, zaterdag voorbereid om zondag te kunnen lunchen. hierbij een temperatuur overzichtje.

02:05 uur 10° kern 60° dome
02:15 uur 10° kern 90° dome
02:45 uur 13° kern 130° dome (schuif boven bijna dicht)
03:15 uur 19° kern 120° dome
03:45 uur 27° kern 130° dome
04:15 uur 34° kern 130° dome
Slapen…

Lees meer…. >>

post by Arjan | | 0

Dutch Oven Peach Cobbler

Een lekker en makkelijk kampvuur recept.

Dit recept zal elke zoetekauw tevreden stellen. Eenmaal bekend is hij ook makkelijk aan te passen. Mijn favoriet is perzik, standaard cake mix, en 7-UP. Wil je eens iets heel anders? Probeer appels, kruidkoek mix, en een blikje Ginger Ale.

Ingrediënten:
  • 1 pak cakemix (500 gr. elke smaak mogelijk)
  • 2 blikken taart vulling of ander fruit op siroop
  • 1 blikje 7-UP
  • 50 gram boter.
  • Voorbereiding:  5 minuten
  • Bereidingstijd: 60 minuten

  • Totale tijd: 65 minuten
Voorbereiding:

Smeer de bodem en zijkanten van een 12 qt Dutch Oven (DO) gelijkmatig in met boter, giet vervolgens de vruchten af en verdeel deze over de bodem van de DO.

Strooi de cakemix gelijkmatig over de vruchten. Egaliseer waar nodig. Trek met je vinger een spiraalvormige cirkel door de cakemix, giet het blikje 7up gelijkmatig leeg in het gecreëerde gootje. Roeren is niet nodig. Snijd de overgebleven boter in kleine blokjes en verdeel deze over het beslag.

Zet de deksel op de DO, leg 8-10 hete briketten aan de onderkant en 16-18 briketten bovenop. (Hete briketten zijn te herkennen aan het grijze laagje wat er omheen zit.)

Kook 50 / 60 minuten tot goudbruin. 

Tip:

Draai per 15 min de pan een kwartslag met de klok mee en het deksel een kwartslag tegen de klok in. Hierdoor creëer je een mooie egale warmteverdeling.

Porties: 10 – 12

Ribben XXL

Een lang gekoesterde wens was om en keer een groot ribben project te doen. Tijdens het WK van 2014 bleek 8 ribben op m’n weber wel redelijk de max. Het carbid schieten bleek de uitgelezen mogelijkheid.

Na lang wikken en wegen toch de knoop maar doorgehakt, een offset smoker gehuurd en 15 kilo ribben besteld!

image

 

 

 

 

 

 

 

 

Hieronder een impressie.
Lees meer…. >>

post by Arjan | | 0

Iberico Pancetta

Enthousiast gemaakt door een draadje op het BBQ Genootschap was het voor mij ook tijd op eens aan een buikspek te beginnen.
Bij mijn laatste bestelling bij Beef & Steak ook een Iberico Buikspek van 800 gram mee laten komen.

Kruiden had ik wel in huis, het Colorozo zout even gebietst bij Cotelette, (waarvoor dank)
Hierbij het kruidenmengsel waarmee de buisspek is ingesmeerd.

Pancetta verhoudingen
Gewicht Buikspek 800 gram

Zout 19.2 2.40%
Cure 2.1 0.26%
Zwarte Peper   15.2 gr.        1.90%
Bruine Suiker    8.8 gr.        1.10%
Jeneverbes         3.4 gr.       0.43%
Nootmuskaat     1.5 gr.       0.19%
Laurierblad        0.6 gr.       0.07%
Tijm                   1.0  gr.       0.12%
Knoflook 1 teentje geperst

De buikspek in zijn geheel ingesmeerd met het kruidenmengsel en vervolgens in de Ziplock.

Pancetta Prep 1Pancetta Prep 2 Pancetta Prep 3

De Buikspek ligt de komende 7 dagen in de koelkast, elke dag even draaien.

To be continued…..

Wishlist

Zoals iedereen heb ik ook een wensenlijstje.
Weet je niet wat je moet geven voor mijn verjaardag?

Ik heb wel een aantal ideeën:

Materiaal:

  • Weber kleine brikettenstarter      € 14.95     link
  • Maatpannetjes, In Cups en ml (set van 4, RVS). € 7.95     link
  • Maatlepeltjes, In thee- eetlepel en ml. (set van 5, RVS). € 7.95     link
  • QVIST Outdoor Cooking Skilletset     € 33,50     link      (zelf aangeschaft)
  • Giet ijzeren rooster voor OTP57      € 69.90     link
  • Houten snijplank 60 x 40 cm.
  • Ortlieb Folding bowl 10     € 22,95     link
  • QVIST Outdoor Cooking Skillet 13      € 39,50     link
  • Coghlan’s Camp Grill HD     € 34,50     link

Boeken:

  • Over worst | Meneer Wateetons     € 17,50       link
  • Planet BBQ | Steven Raichlen     € 19,95     link
  • Culinair barbecueën | Steven Raichlen     € 19,95     link
  • 101 Thing’s To Do with a Dutch Oven | Vernon Winterton     € 7,99     link

Daarnaast heb ik ook nog een “droomlijstje”:
(Mocht de staatsloterij ooit meewerken……) 

  • Weber Smokey Mountain Cooker 57 cm     € 529,-     link
  • Kotakeittio Tundra Grill 100      € 785,-     link

Kook eenheden

In de categorie, handig om te hebben.

Alle relevante kook eenheden op een rij.


Volume (Droog)

American Standard
Metric
1/8 teaspoon
.5 ml
1/4 teaspoon
1 ml
1/2 teaspoon
2 ml
3/4 teaspoon
4 ml
1 teaspoon
5 ml
1 tablespoon
15 ml
1/4 cup
59 ml
1/3 cup
79 ml
1/2 cup
118 ml
2/3 cup
158 ml
3/4 cup
177 ml
1 cup
225 ml 
2 cups or 1 pint
450 ml
3 cups
675 ml
4 cups or 1 quart
1 liter
1/2 gallon
2 liters
1 gallon
4 liters


Volume (Vloeibaar) 

 

American Standard 
 (Cups & Quarts )
American Standard
(Ounces)
Metric
(Milliliters & Liters)
2 tbsp 
1 fl. oz.
30 ml
1/4 cup
2 fl. oz.
60 ml
1/2 cup
4 fl. oz.
125 ml
1 cup
8 fl. oz. 
250 ml
1 1/2 cups
12 fl. oz.
375 ml
2 cups or 1 pint
16 fl. oz.
500 ml
4 cups or 1 quart
32 fl. oz.
1000 ml or 1 liter
1 gallon
128 fl. oz.
4 liters

 

Oven Temperaturen
American Standard
Metric
250° F
130° C
300° F
150° C
350° F
180° C
400° F
200° C
450° F
230° C


Gewicht (Massa)

American Standard 
(Ounces)
Metric
(Grams)
1/2 ounce
15 grams
1 ounce
30 grams
3 ounces
85 grams 
3.75 ounces
100 grams
4 ounces
115 grams
8 ounces
225 grams
12 ounces
340 grams
16 ounces or 1 pound
450 grams

 

Dry Measure Equivalents

 

 3 teaspoons  1 tablespoon  1/2 ounce  14.3 grams
 2 tablespoons 1/8 cup  1 ounce  28.3 grams
 4 tablespoons  1/4 cup  2 ounces  56.7 grams
 5 1/3 tablespoons  1/3 cup  2.6 ounces  75.6 grams
 8 tablespoons  1/2 cup  4 ounces  113.4 grams
 12 tablespoons  3/4 cup  6 ounces  .375 pound
 32 tablespoons  2 cups  16 ounces  1 pound

 

British and American Variaties
Term Abbreviation Nationality Dry or liquid Metric equivalent Equivalent in context
cup c., C.   usually liquid 237 milliliters 16 tablespoons or 8 ounces
ounce fl oz, fl. oz. American liquid only 29.57 milliliters  
British either 28.41 milliliters  
gallon gal. American liquid only 3.785 liters 4 quarts
British either 4.546 liters 4 quarts
inch in, in.     2.54 centimeters
ounce oz, oz. American dry 28.35 grams 1/16 pound
liquid see OUNCE see OUNCE
pint p., pt. American liquid 0.473 liter 1/8 gallon or 16 ounces
dry 0.551 liter 1/2 quart
British either 0.568 liter
pound lb.   dry 453.592 grams 16 ounces
quart q., qt, qt. American liquid 0.946 liter 1/4 gallon or 32 ounces
dry 1.101 liters 2 pints
British either 1.136 liters
teaspoon t., tsp., tsp   either about 5 milliliters 1/3 tablespoon
tablespoon T., tbs., tbsp.   either about 15 milliliters 3 teaspoons or 1/2 ounce


Try the Conversion Calculator

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

In mijn zoektocht naar lekkere recepten kom ik nogal eens vreemde namen tegen.
Wat wordt er bijvoorbeeld bedoelt met een “Chuck Roast” of een “Tenderloin”

Daarom onderstaande lijst, met dank aan: bbq-nl.com

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

Rundvlees
Baby Top – Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
Blade Steak – Sucadelap
Brisket – Puntborst, bestaat uit 2 spieren
Chuck – Schouder
Chuck Steak – Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
Chuck Tender – Schoudermuis
Cowboy Steak – Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
Eye of Round – Achtermuis
Flank Steak, Flap Meat – Bavette, Vinkenlap, Vang
Flat Iron Steak, – Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
Filet Mignon – Ossenhaas, de punt
Fillet – Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
Hanger Steak – Longhaas
Mock Tender – Schoudermuis
NY Strip, Strip Steak – Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
Petite Tender – Jodenhaas
Prime Rib – Côte de boeuf
Rump Cap – Staartstuk, Picanha
Rump Steak – Dikke Lende / Biefstuk
Short Loin – Dunne Lende
Shoulder Clod – Bloemstuk
Sirloin – Dikke Lende
Skirt Steak – Middenrif, Omloop
Tenderloin – Ossenhaas
Top Round Steak – Kogel Biefstuk
Tri-Tip – Ezeltje, Liesstuk

En natuurlijk niet te vergeten:

Varkensvlees
Blade Steak – Schouderkarbonade
Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
Pork Loin – Lende, Filet
Pork Tenderloin – Varkenshaas

Carbid Schieten 2012

De laatste dag van het jaar was het weer zover, traditiegetrouw stonden de melkbussen al klaar in wei. We hadden een opstelling met 4 bussen en en een “monster kanon”. Tijd om te knappen dus!

 

 

 

 

 

 

Lees meer…. >>

Kleine gerechten vol inspiratie…

Net lid geworden van het het bbq forum, daar las onderstaande tekst en besloot me meteen aan te melden.

Als je blij wordt van het eerste sissende geluid op de grill, als je nog even extra inademt bij de geur van houtvuur en als je maar al te graag tot ’s avonds laat in de smeulende kooltjes kijkt, dan ben je meer dan welkom op dit forum.

Vol inspiratie maar met relatief weinig tijd koos ik dit keer niet voor de grote stukken vlees, het was tijd voor wat kleinere experimenten, voor sessie op het menu:

  • Bierworst
  • Gevulde tomaat
  • Broodrol.

Alle ingredienten op een rij:

 Alle voorbereidingen:

De tomaten uitgehold, vulling aangevuld met kruidenkaas, gerapste kaas, & bacon.

Deeg gemaakt volgens een standaard recept dit uitgerold tot een groot vierkant, dit plakaat belegt met salami, ham & bacon. Vervolgens de vulling er overeen van geraspte kaas, paprika & champignons. Oprollen, dichtstrijken en vanaf de bovenkant weer opensnijden. Klaar om op de BBQ te gaan.


 Op de BBQ

Vervolgens was het tijd om de BBQ vol te pakken, eerlijks gezegd twijfelde ik of mijn 57 cm wel genoeg was…. (had ik nu maar de OTP 67 genomen) Uiteindelijk bleek alles erop te passen, zie hieronder het bewijs.

 Het Eindresultaat:

Het heeft eventjes geduurd, al met al was het deeg van de broodrol nog iets te dik en niet helemaal gaar. dat mocht de pret niet drukken, de worsten waren heerlijk, tomaten ook erg lekker. de foto’s zeggen genoeg.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: