Tag Archive: bbq

BBQ Trailerbouwers.

smoker

Zoals velen van jullie wel weten is het hebben van een BBQ trailer voor mij nog steeds een grote droom. Het valt me tegen hoeveel trailer bouwers er zijn in NL. Hierbij het overzicht met de bij mij bekende bouwers.

Witkamp Design  
info@witkampdesign.nl
Voltastraat 92a
7006 RW DOETINCHEM
0314 363 112
http://www.witkampdesign.nl/index.php?nav=bbq.php

Blueprints (Kees Berkelaar)
info@theblueprints.nl
Stationsweg 24
4014 NC Wadenoijen
06-53347356
http://www.theblueprints.nl/projecten/

Smooker® (Mark Wolting)
info@monolastechniek.nl
Dr. Anton Phillipsstraat 32
7903 AM Hoogeveen
0652692265
http://www.smooker.nl/Smooker/Impressie.html

Aanvullingen zijn welkom. 🙂

post by Arjan | | 0

Mijn eerste Pulled Pork.

Afgelopen weekend was het dan zover, ook ik ging mij wagen aan een Pulled Pork, er lag nog een mooi exemplaar van 4,85 kilo in de vriezer. Vrijdagavond ontdooit, zaterdag voorbereid om zondag te kunnen lunchen. hierbij een temperatuur overzichtje.

02:05 uur 10° kern 60° dome
02:15 uur 10° kern 90° dome
02:45 uur 13° kern 130° dome (schuif boven bijna dicht)
03:15 uur 19° kern 120° dome
03:45 uur 27° kern 130° dome
04:15 uur 34° kern 130° dome
Slapen…

Lees meer…. >>

Ribben XXL

Een lang gekoesterde wens was om en keer een groot ribben project te doen. Tijdens het WK van 2014 bleek 8 ribben op m’n weber wel redelijk de max. Het carbid schieten bleek de uitgelezen mogelijkheid.

Na lang wikken en wegen toch de knoop maar doorgehakt, een offset smoker gehuurd en 15 kilo ribben besteld!

image

 

 

 

 

 

 

 

 

Hieronder een impressie.
Lees meer…. >>

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

In mijn zoektocht naar lekkere recepten kom ik nogal eens vreemde namen tegen.
Wat wordt er bijvoorbeeld bedoelt met een “Chuck Roast” of een “Tenderloin”

Daarom onderstaande lijst, met dank aan: bbq-nl.com

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

Rundvlees
Baby Top – Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
Blade Steak – Sucadelap
Brisket – Puntborst, bestaat uit 2 spieren
Chuck – Schouder
Chuck Steak – Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
Chuck Tender – Schoudermuis
Cowboy Steak – Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
Eye of Round – Achtermuis
Flank Steak, Flap Meat – Bavette, Vinkenlap, Vang
Flat Iron Steak, – Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
Filet Mignon – Ossenhaas, de punt
Fillet – Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
Hanger Steak – Longhaas
Mock Tender – Schoudermuis
NY Strip, Strip Steak – Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
Petite Tender – Jodenhaas
Prime Rib – Côte de boeuf
Rump Cap – Staartstuk, Picanha
Rump Steak – Dikke Lende / Biefstuk
Short Loin – Dunne Lende
Shoulder Clod – Bloemstuk
Sirloin – Dikke Lende
Skirt Steak – Middenrif, Omloop
Tenderloin – Ossenhaas
Top Round Steak – Kogel Biefstuk
Tri-Tip – Ezeltje, Liesstuk

En natuurlijk niet te vergeten:

Varkensvlees
Blade Steak – Schouderkarbonade
Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
Pork Loin – Lende, Filet
Pork Tenderloin – Varkenshaas

Carbid Schieten 2012

De laatste dag van het jaar was het weer zover, traditiegetrouw stonden de melkbussen al klaar in wei. We hadden een opstelling met 4 bussen en en een “monster kanon”. Tijd om te knappen dus!

 

 

 

 

 

 

Lees meer…. >>

Kleine gerechten vol inspiratie…

Net lid geworden van het het bbq forum, daar las onderstaande tekst en besloot me meteen aan te melden.

Als je blij wordt van het eerste sissende geluid op de grill, als je nog even extra inademt bij de geur van houtvuur en als je maar al te graag tot ’s avonds laat in de smeulende kooltjes kijkt, dan ben je meer dan welkom op dit forum.

Vol inspiratie maar met relatief weinig tijd koos ik dit keer niet voor de grote stukken vlees, het was tijd voor wat kleinere experimenten, voor sessie op het menu:

  • Bierworst
  • Gevulde tomaat
  • Broodrol.

Alle ingredienten op een rij:

 Alle voorbereidingen:

De tomaten uitgehold, vulling aangevuld met kruidenkaas, gerapste kaas, & bacon.

Deeg gemaakt volgens een standaard recept dit uitgerold tot een groot vierkant, dit plakaat belegt met salami, ham & bacon. Vervolgens de vulling er overeen van geraspte kaas, paprika & champignons. Oprollen, dichtstrijken en vanaf de bovenkant weer opensnijden. Klaar om op de BBQ te gaan.


 Op de BBQ

Vervolgens was het tijd om de BBQ vol te pakken, eerlijks gezegd twijfelde ik of mijn 57 cm wel genoeg was…. (had ik nu maar de OTP 67 genomen) Uiteindelijk bleek alles erop te passen, zie hieronder het bewijs.

 Het Eindresultaat:

Het heeft eventjes geduurd, al met al was het deeg van de broodrol nog iets te dik en niet helemaal gaar. dat mocht de pret niet drukken, de worsten waren heerlijk, tomaten ook erg lekker. de foto’s zeggen genoeg.

post by Arjan | | 0

BCC “Beer Can Chicken”

Vandaag een vrije dag, hoog tijd voor mijn volgend BBQ recept.

Zoals gewoonlijk heb ik mij laten inspiren door de BBQ Pitboys met deze video. Er staat kip op het menu, niet zomaar kip, maar een die op een bierblik gestoomd wordt.

Ingredienten:

 

Voorbereiding:

De kip wordt ingesmeerd met de Calvé dressing, een uitje erbij in, dit alles “plop” je op een bierblikje waar je een paar flinke slokken uit genomen hebt.

   

Ondertussen breng je de BBQ op temp (tussen de 150° & 190° celcius) en maak je een zogenaamde “basting sauce”.
Hier smeer je de kip mee in als je de kip draait. In dit geval, soja saus met boter en knoflook.

  

Klaar om te beginnen.

BBQ op temperatuur, kip geprepareerd, basting sauce klaar? Nu gaan we echt beginnen.
Onderstaande foto’s zijn genomen tijdens Start – 1 uur – 1,5 uur – 2 uur – 2,5 uur – Eind 

  
  

 Het eindresultaat:

We zijn nu alweer een paar uur verder, onderstussen lust ik ook wel wat. Op het eerste gezich leken sommige stukken nog wat roze, het viel echter zo van het bot af, temperatuur goed, lekker mals met een smakelijk korstje.

  

Snel samengevat: Geduld is een schone zaak, lekker was hij zeker.

 

post by Arjan | | 0

Vuurdoop

Afgelopen weekend was het zover…..
Eindelijk kon ik mijn Weber One Touch Premium uitproberen!

Een dag van tevoren begonnen met het prepareren van de rub.

Op het menu stonden spareribs, hieronder een foto reportage van mijn eerste “Low & Slow” project.
Al met al zijn we heel wat uurtjes onderweg geweest. temperatuur krijgen bleek niet zo moeilijk, deze constant vasthouden wel. Kortom, blijven oefenen..



De Basis...Ingesmeerd met mosterdHet BBQ'en kan beginnenCoca Cola BBQ saus gesmeerd.Niet zoveel verschil, temperatuur niet echt onder controleOok nog even een bijgerechtje

post by Arjan | | 0

Basis Rub

Dit is het recept van mijn eerste BBQ rub. de hoeveelheden zijn exact genoteerd.
Persoonlijk werk ik meer vanuit de “losse pols”

4 el zout
3 el gemalen zwarte peper
4 el bruine basterd suiker
4 el paprika poeder (de zoete)
½ tl cayennepeper (als je van pittig houdt)
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder



Inhoud van de RubMosterd en Kruiden, heerlijk

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: