Tag Archive: spareribs

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

In mijn zoektocht naar lekkere recepten kom ik nogal eens vreemde namen tegen.
Wat wordt er bijvoorbeeld bedoelt met een “Chuck Roast” of een “Tenderloin”

Daarom onderstaande lijst, met dank aan: bbq-nl.com

Amerikaanse <-> Nederlandse Vleesbenamingen

Rundvlees
Baby Top – Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
Blade Steak – Sucadelap
Brisket – Puntborst, bestaat uit 2 spieren
Chuck – Schouder
Chuck Steak – Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
Chuck Tender – Schoudermuis
Cowboy Steak – Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
Eye of Round – Achtermuis
Flank Steak, Flap Meat – Bavette, Vinkenlap, Vang
Flat Iron Steak, – Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
Filet Mignon – Ossenhaas, de punt
Fillet – Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
Hanger Steak – Longhaas
Mock Tender – Schoudermuis
NY Strip, Strip Steak – Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
Petite Tender – Jodenhaas
Prime Rib – Côte de boeuf
Rump Cap – Staartstuk, Picanha
Rump Steak – Dikke Lende / Biefstuk
Short Loin – Dunne Lende
Shoulder Clod – Bloemstuk
Sirloin – Dikke Lende
Skirt Steak – Middenrif, Omloop
Tenderloin – Ossenhaas
Top Round Steak – Kogel Biefstuk
Tri-Tip – Ezeltje, Liesstuk

En natuurlijk niet te vergeten:

Varkensvlees
Blade Steak – Schouderkarbonade
Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
Pork Loin – Lende, Filet
Pork Tenderloin – Varkenshaas

post by Arjan | | 0

Vuurdoop

Afgelopen weekend was het zover…..
Eindelijk kon ik mijn Weber One Touch Premium uitproberen!

Een dag van tevoren begonnen met het prepareren van de rub.

Op het menu stonden spareribs, hieronder een foto reportage van mijn eerste “Low & Slow” project.
Al met al zijn we heel wat uurtjes onderweg geweest. temperatuur krijgen bleek niet zo moeilijk, deze constant vasthouden wel. Kortom, blijven oefenen..



De Basis...Ingesmeerd met mosterdHet BBQ'en kan beginnenCoca Cola BBQ saus gesmeerd.Niet zoveel verschil, temperatuur niet echt onder controleOok nog even een bijgerechtje

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: